En la entrada de hoy os voy a mostrar el esquema que he realizado sobre los lípidos con la intención de relacionar los conceptos básicos de este tema.
Los ácidos grasos son cadenas formadas por un grupo carboxilo (-COOH) y un radical. Se pueden separar según si contiene insaturaciones o no. Los ácidos grasos insaturados pueden tener una sola insaturación (monoinsaturados) o más de una (poliinsaturados). Entre sus funciones podemos destacar su carácter anfipático, la solubilidad del grupo carboxilo, la insolubilidad del radical, su punto de fusión y su aportación energética a la oxidación celular.
Los lípidos saponificables y insaponificables se diferencian porque los saponificables poseen largas cadenas de carbono mientras que los insaponificables carecen de ellas.
Dentro de los lípidos saponificables diferenciamos los simples (alcohol y ácidos grasos) y los complejos (alcohol + ácidos grasos + otras moléculas). Los simples, a su vez se dividen en grasas y en ceras. Los complejos se dividen en si poseen fósforo (fosfolípidos) o si poseen esfingosina (esfingolípidos). Dentro de los fosfolípidos diferenciamos los fosfoglicéridos y fosfoesfingolípidos. Estos últimos también entran en la clasificación de los que poseen esfingosina acompañados de los glucoesfingolípidos.
Hay tes tipos de ácidos insponificables: terpenos, esteroides y prostoglandinas. Los terpenos son moléculas derivadas del isopreno y según su número de isoprenos pueden ser: monoterpeno (2), diterpenos (4), triterpenos(6), tetraterpenos (8) y politerpenos (>8). Los esteroides son derivados del esterano y se dividen en esteroles y hormonas esteroideas.
1. Con respecto a los fosfolípidos:
a) Explique su composición química, haciendo referencia al tipo de enlaces que unen a sus componentes.
Están formados por glicerina, un grupo fosfato y dos ácidos grasos. El grupo fosfato se une mediante un enlace fosfodiéster a otro grupo como la serina o colina.
b) ¿En qué estructura celular se localizan mayoritariamente los fosfolípidos?
Se encuentran en la membrana plasmática.
c) Explique qué significa que los fosfolípidos son compuestos anfipáticos y su implicación en la organización de dicha estructura.
Anfipático significa que poseen una parte apolar (ácidos grasos y glicerina) y otra polar (grupo fosfato y sustituyentes polares). La parte polar se orienta hacia fuera de la membrana celular y la parte polar hacia el interior impidiendo el paso del agua al interior.
2. Los lípidos son moléculas orgánicas presentes en todos los seres vivos con una gran heterogeneidad de funciones.
a) Indique la composición química de un triacilglicérido de origen vegetal.
Es la esterificación de la glicerina unida a tres ácidos grasos
b) La obtención del jabón se basa en una reacción en la que intervienen algunos lípidos; explique esta reacción e indique cómo se denomina.
La reacción de esterificación se da entre un ácido graso y una base fuerte. El resultado de esta reacción es un éster. Para realizar un jabón se hace reaccionar con una base fuerte dando lugar a un jabón y alcohol. Este proceso de obtención de un jabón se llama saponificación.
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c) Justifique si el aceite de oliva empleado en la cocina podría utilizarse para la obtención de jabón.
Si son útiles para la obtención de jabón ya que presentan ácidos grasos en su estructura porque son lípidos saponificables.
3. Dada la siguiente estructura indique:
- ¿Qué tipo de molécula se muestra?
Triacilglicérido
b) Indique las principales propiedades físicas y químicas de este grupo de moléculas.
Son moléculas insolubles en agua. Si reaccionan con bases dan lugar a jabones. Carecen de
polaridad.
c) En los organismos vivos animales y vegetales ¿dónde encontraría este tipo de moléculas?
En los vegetales lo encontramos en aceites y en los animales lo encontramos en sebos.
